Blanda sumak, spiskummin, koriander, kanel, salt och peppar med olivoljan till en pasta. Gnid in lammracksen noggrant med blandningen och låt marinera i minst en timme.

Förbered grillen för indirekt värme. Grilla lammet på den indirekta sidan under lock tills innertemperaturen når 54-56 grader för medium-rare.

Bryn snabbt racksen över direkt värme precis innan servering för att få en fin grillyta.

Blanda samman yoghurt, hackad mynta och pressad vitlök. Smaka av med salt.

Servera det grillade lammet skuret i kotletter tillsammans med kokt matvete och toppa med en generös klick yoghurtdressing och granatäppelkärnor.