Sätt ugnen på 200°C.

Torka av lammsteken och gnid in den med olivolja, salt och peppar.

Bryn lammsteken hastigt i en het stekpanna med lite olja runt om tills den får en fin stekyta.

Lägg över lammsteken i en ugnsform och stek i ugnen i cirka 45-60 minuter, eller tills innertemperaturen är 60-65°C för rosa.

Medan lammsteken steks, förbered rotfrukterna: Blanda potatis, morötter och palsternacka med olivolja, rosmarin, salt och peppar i en skål.

Sprid ut rotfrukterna på en bakplåt med bakplåtspapper och rosta i ugnen tillsammans med lammsteken de sista 30-40 minuterna.

Ta ut lammsteken ur ugnen och låt den vila under folie i minst 15 minuter.

Under tiden, gör rödvinssåsen: Fräs schalottenlök och vitlök i smör i en kastrull tills de är mjuka.

Häll i rödvin och låt det koka ihop tills vätskan nästan kokat bort.

Tillsätt kalvfond och timjankvist. Koka upp och låt sjuda i cirka 10 minuter.

Sila såsen och häll tillbaka den i kastrullen. Red av med maizenaredning tills önskad konsistens uppnås.

Smaka av såsen med salt och peppar.

Skär upp lammsteken i skivor.

Servera lammsteken med rödvinssåsen, de rostade rotfrukterna och garnera med färsk persilja.