Sätt ugnen på 200°C.

Hetta upp olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt kycklingen och stek tills den är genomstekt. Krydda med salt, peppar, chilipulver, spiskummin och vitlökspulver.

Tillsätt lök, röd paprika och grön paprika till stekpannan och stek tills de är mjuka, ca 5 minuter.

Rör ner majs och svarta bönor i stekpannan och blanda väl.

Blanda crème fraîche med hälften av cheddarosten.

Fördela en liten mängd av crème fraîche-blandningen i botten av en ugnsfast form.

Fyll varje tortillabröd med kycklingfyllningen och rulla ihop. Placera rullarna tätt intill varandra i formen.

Häll resten av crème fraîche-blandningen över enchiladas och toppa med resterande cheddarost och tomatsalsa.

Grädda i ugnen i 20-25 minuter, eller tills osten är smält och gyllene.

Garnera med färsk koriander och servera med limeklyftor.