Laddar recept
Saftig kyckling, smält ost och en krämig sås – denna enchilada är en smakexplosion som du enkelt svänger ihop i ugnen. Perfekt comfort food när du vill ha något extra gott utan krångel!
Tortillabröd har byts ut mot tunnskivade zucchiniskivor och majsen har tagits bort för att minska mängden kolhydrater.
Sätt ugnen på 200°C.
Hetta upp olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt kycklingen och stek tills den är genomstekt. Krydda med salt, peppar, chilipulver, spiskummin och vitlökspulver.
Tillsätt lök, röd paprika och grön paprika till stekpannan och stek tills de är mjuka, .
Rör ner svarta bönor i stekpannan och blanda väl.Bytt
Blanda crème fraîche med hälften av cheddarosten.
Fördela en liten mängd av crème fraîche-blandningen i botten av en ugnsfast form.
Hyvla zucchinien på längden i tunna skivor. Lägg två skivor omlott, fyll med kycklingfyllningen och rulla ihop. Placera rullarna tätt intill varandra i formen.Bytt
Häll resten av crème fraîche-blandningen över enchiladas och toppa med resterande cheddarost och tomatsalsa.
Grädda i ugnen i , eller tills osten är smält och gyllene och zucchinirullarna är mjuka.Bytt
Garnera med färsk koriander och servera med limeklyftor.
Ingen har kommenterat ännu. Berätta gärna hur det blev.
