Helstekt fläskkarré med karamelliserat äpple och krämig gräddsås

Potatisgratäng: Varva potatisskivorna i en ugnsform. Blanda grädde, mjölk, vitlök, salt, peppar och muskot i en skål. Häll blandningen över potatisen. Strö över hälften av den rivna osten.

Gratinera potatisgratängen i ugnen i ca 45-60 minuter, eller tills potatisen är mjuk och gratängen har fått fin färg. Tillsätt resten av osten under de sista 10 minuterna.

Helstekt Fläskkarré: Medan gratängen gräddas, torka av fläskkarrén och krydda den rikligt med salt och peppar runtom. Hetta upp olivolja i en ugnsfast stekpanna eller gryta på medelhög värme. Bryn fläskkarrén runt om tills den har en fin gyllene, krispig yta.

Flytta stekpannan/grytan till ugnen och stek fläskkarrén i ca 45-60 minuter, eller tills innertemperaturen är 70°C. Låt karrén vila under folie i minst 10 minuter innan du skär upp den.

Karamelliserat äpple: Smält smör i en stekpanna på medelvärme. Lägg i äppelklyftorna, farinsocker och kanel. Stek tills äpplena är mjuka och lätt karamelliserade, ca 5-7 minuter.

Gräddsås: Smält smör i en kastrull på medelvärme. Fräs finhackad schalottenlök tills den är mjuk och genomskinlig. Häll i vitt vin och låt det koka ihop till hälften.

Tillsätt grädde och kycklingfond. Låt såsen sjuda tills den tjocknar något. Rör ner dijonsenap. Smaka av med salt och peppar.

Servering: Skär den helstekt fläskkarrén i skivor. Lägg upp potatisgratängen och toppa med fläskkarréskivorna. Ringla över gräddsåsen. Servera de karamelliserade äpplena vid sidan om. Garnera eventuellt med färsk timjan.