Sätt ugnen på 200°C (över- och undervärme).

Förbered rotfrukterna: Skölj, skala och dela potatis, morötter och palsternacka i jämnstora bitar (klyftor eller stavar). Lägg dem i en ugnsform. Ringla över olivolja, strö över timjan, rosmarin, salt och peppar. Blanda väl och sprid ut jämnt.

Rosta rotfrukterna i mitten av ugnen i ca 30-40 minuter, eller tills de är mjuka och fått fin färg. Vänd gärna runt dem efter halva tiden.

Förbered glasyren: Blanda julmust, senap, honung och soya i en liten kastrull. Låt koka upp och sedan sjuda på låg värme i ca 5-7 minuter tills det tjocknat något till en sirapsliknande konsistens. Smaka av med salt och peppar.

Torka av fläskkarrén med hushållspapper. Krydda runt om med salt och peppar.

När rotfrukterna har ca 15 minuter kvar i ugnen, stek fläskkarrén i en het stekpanna med lite olja på medelhög värme tills den fått fin yta på båda sidor, ca 2-3 minuter per sida. Detta hjälper till att 'försegla' köttet.

Lägg den stekta fläskkarrén ovanpå rotfrukterna i ugnsformen. Pensla rikligt med julmustglasyren över köttet.

Sätt in formen i ugnen igen och fortsätt tillaga i ytterligare 15-20 minuter, eller tills fläskkarrén är genomstekt och har en fin, glaserad yta. Pensla gärna på lite extra glasyr mot slutet av tillagningstiden.

Låt fläskkarrén vila i ca 5 minuter innan servering. Skär upp i skivor och servera med de rostade rotfrukterna.

Garnera gärna med hackad färsk persilja.