1. Koka upp rikligt med vatten i en kastrull till äggnudlarna.

2. Skär tofun i tärningar och blanda med 1 msk japansk soja i en skål.

3. Hetta upp hälften av rapsoljan (0.5 msk) i en wok eller djup stekpanna på hög värme. Stek tofun i 3–4 minuter tills den fått fin färg och yta. Ta upp tofun på en tallrik.

4. Sänk till medelhög värme och tillsätt resten av oljan i pannan. Fräs röd currypasta, finhackad vitlök och riven ingefära i ca 1 minut tills det doftar härligt och kryddorna blommat ut.

5. Häll i kokosmjölk, grönsaksbuljong, ljus soja och strösocker. Rör om och låt koka upp försiktigt.

6. Tillsätt strimlad paprika och salladslök. Låt grytan sjuda på medelvärme i ca 3–4 minuter tills grönsakerna mjuknat något men fortfarande har spänst.

7. Koka under tiden äggnudlarna enligt anvisningen på förpackningen (oftast ca 3 minuter). Häll av vattnet.

8. Vänd ner den stekta tofun samt de kokta nudlarna i kokosgrytan. Låt allt bli genomvarmt i cirka 1 minut.

9. Ta grytan från värmen. Pressa i saften från halva limen och smaka av grytan med lite extra soja eller en nypa socker om det behövs.

10. Toppa grytan generöst med färsk koriander vid servering och servera direkt med extra limeklyftor att pressa över.