Spiralskär zucchinin till långa nudlar/zoodles. Set åt sidan.

Blanda det strimlade nötköttet med 1 msk japansk soja i en skål.

Hetta upp hälften av rapsoljan (0.5 msk) i en wok eller djup stekpanna på hög värme. Bryn köttet snabbt i 1–2 minuter tills det fått fin yta. Ta upp köttet på en tallrik så att det inte blir segt.

Sänk till medelhög värme och tillsätt resten av oljan i pannan. Fräs röd currypasta, finhackad vitlök och riven ingefära i ca 1 minut tills det doftar härligt och kryddorna blommat ut.

Häll i kokosmjölk, köttbuljong och fisksås. Rör om och låt koka upp försiktigt.

Tillsätt strimlad paprika och salladslök. Låt grytan sjuda på medelvärme i ca 3–4 minuter tills grönsakerna mjuknat något men fortfarande har spänst.

Vänd ner det brynöda köttet (och eventuell köttsaft) samt zucchininudlarna i kokosgrytan. Låt allt bli genomvarmt i cirka 1–2 minuter så att zucchinin blir mjuk men behåller sitt tuggmotstånd.

Ta grytan från värmen. Pressa i saften från halva limen och smaka av grytan med lite extra fisksås om det behövs.

Toppa grytan generöst med färsk koriander vid servering och servera direkt med extra limeklyftor att pressa över.