Koka upp rikligt med vatten i en kastrull till äggnudlarna.

Blanda det strimlade nötköttet med 1 msk japansk soja i en skål.

Hetta upp hälften av rapsoljan i en wok eller djup stekpanna på hög värme. Bryn köttet snabbt i 1–2 minuter tills det fått fin yta. Ta upp köttet på en tallrik så att det inte blir segt.

Sänk till medelhög värme och tillsätt resten av oljan i pannan. Fräs röd currypasta, finhackad vitlök och riven ingefära i ca 1 minut tills det doftar härligt och kryddorna blommat ut.

Häll i kokosmjölk light, köttbuljong, fisksås och strösocker. Rör om och låt koka upp försiktigt.

Tillsätt strimlad paprika och salladslök. Låt grytan sjuda på medelvärme i ca 3–4 minuter tills grönsakerna mjuknat något men fortfarande har spänst.

Koka under tiden äggnudlarna enligt anvisningen på förpackningen (oftast ca 3 minuter). Häll av vattnet.

Vänd ner det brynöda köttet (och eventuell köttsaft) samt de kokta nudlarna i kokosgrytan. Låt allt bli genomvarmt i cirka 1 minut.

Ta grytan från värmen. Pressa i saften från halva limen och smaka av grytan med lite extra fisksås eller nypa socker om det behövs.

Toppa grytan generöst med färsk koriander vid servering och servera direkt med extra limeklyftor att pressa över.