Koka upp rikligt med vatten i en kastrull till risnudlarna.

Blanda vegostrimlorna med 1 msk japansk soja i en skål.

Hetta upp hälften av rapsoljan (0.5 msk) i en wok eller djup stekpanna på hög värme. Bryn vegostrimlorna snabbt i 2–3 minuter tills de fått fin yta. Ta upp vegostrimlorna på en tallrik.

Sänk till medelhög värme och tillsätt resten av oljan i pannan. Fräs röd currypasta, finhackad vitlök och riven ingefära i ca 1 minut tills det doftar härligt och kryddorna blommat ut.

Häll i kokosmjölk, grönsaksbuljong, vegansk fisksås och strösocker. Rör om och låt koka upp försiktigt.

Tillsätt strimlad paprika och salladslök. Låt grytan sjuda på medelvärme i ca 3–4 minuter tills grönsakerna mjuknat något men fortfarande har spänst.

Koka under tiden risnudlarna enligt anvisningen på förpackningen (oftast ca 3 minuter). Häll av vattnet.

Vänd ner de brynöda vegostrimlorna samt de kokta nudlarna i kokosgrytan. Låt allt bli genomvarmt i cirka 1 minut.

Ta grytan från värmen. Pressa i saften från halva limen och smaka av grytan med lite extra vegansk fisksås eller nypa socker om det behövs.

Toppa grytan generöst med färsk koriander vid servering och servera direkt med extra limeklyftor att pressa över.