Sätt ugnen på 175°C.

Torka av älgsteken och krydda den rikligt med salt och nymalen svartpeppar.

Hetta upp smör och olivolja i en ugnssäker stekpanna på medelhög värme. Bryn steken runtom tills den får fin färg.

Lägg eventuell timjankvist i pannan. Flytta steken till en ugnsform och stek i mitten av ugnen tills innertemperaturen är 60-65°C för rosa, eller 70°C för genomstekt.

Ta ut steken ur ugnen och låt den vila under folie i minst 15 minuter.

Under tiden steken vilar, förbered rotfrukterna. Skala och skär morötter, palsternackor och potatis i jämnstora bitar.

Lägg rotfrukterna i en skål, ringla över olivolja, salta och peppra. Blanda väl och sprid ut dem på en ugnsplåt.

Rosta rotfrukterna i ugnen (samma temperatur som tidigare) i cirka 30-40 minuter, eller tills de är mjuka och lätt karamelliserade. Vänd dem gärna en gång under tiden.

Under tiden rotfrukterna rostas, gör enbärssky. Skala och finhacka löken. Skala och finhacka vitlöken.

Fräs lök och vitlök i lite smör i samma stekpanna som steken användes, tills löken är mjuk och genomskinlig.

Tillsätt enbär och tomatpuré, fräs någon minut till.

Häll på rödvin och låt det koka in till hälften.

Tillsätt kalvfond och koka upp. Låt sjuda i cirka 10 minuter.

Blanda majsstärkelse med kallt vatten till en slät redning. Vispa ner redningen i såsen under kraftig omrörning tills såsen tjocknar.

Sila såsen om du vill ha en slätare sky. Smaka av med salt och peppar. Rör ner en klick smör precis innan servering för extra glans och smak.

Skär den färdigvilade älgsteken i skivor.

Servera älgsteken med enbärssky och de rostade rotfrukterna. Garnera med färsk hackad persilja.