Torka oxsvansskivorna torra med hushållspapper. Krydda med 1 tsk salt och svartpeppar, och vänd dem lätt i vetemjölet.

Hetta upp det laktosfria smöret i en stor stekpanna på medelhög värme. Bryn oxsvansbitarna ordentligt runt om i 6–8 minuter tills de fått en mörk, karamelliserad stekyta. Lyft över köttet till slowcookern.

Sänk värmen i stekpannan något och tillsätt den klyftade löken och tomatpurén. Rosta tomatpurén och löken under omrörning i pannan i ca 2 minuter så att purén blir mörkröd och sötman träder fram.

Tillsätt den hackade vitlöken och slå på rödvinet. Låt vinet koka upp och skrapa botten av pannan noggrant för att lösa upp alla underbara fastbrända smakämnen. Låt sjuda i 2 minuter.

Häll rödvinsblandningen över köttet i slowcookern. Tillsätt morötter, palsternacka, rotselleri, varm köttbuljong, lagerblad, timjankvistar och rosmarinkvistar.

Rör om försiktigt, sätt på locket och tillaga på effekten LÅG (Low) i 8–9 timmar (eller HÖG i 5–6 timmar) tills köttet faller helt från benen.

Plocka ur oxsvansbitarna, lagerbladen och örtkvistarna. Pilla bort köttet från benen med två gafflar, rensa bort eventuella fettbitar, och lägg tillbaka det möra köttet i soppan.

Smaka av soppan med mer salt och peppar om det behövs. Servera rykande varm i djupa tallrikar, toppad med färsk persilja och med ett rostat surdegsbröd att doppa i den fylliga buljongen.