Sätt ugnen på 200°C.

Blanda nötfärs, finhackad lök, ströbröd, mjölk, ägg, dijonsenap, salt, peppar och timjan i en bunke. Blanda försiktigt men noga så att allt precis går ihop. Forma till en limpa och lägg i en ugnsform.

Stek köttfärslimpan i mitten av ugnen i cirka 30-40 minuter, eller tills den är genomstekt. Använd en kökstermometer och kontrollera att innertemperaturen är 70°C.

Medan limpan steks, förbered såsen: Fräs finhackad gul lök i smör i en kastrull tills den är mjuk. Tillsätt kantarellerna och fräs med dem tills all vätska har kokat bort.

Pudra över vetemjöl och rör om. Späd med buljong lite i taget och vispa till en jämn sås. Låt sjuda någon minut.

Tillsätt grädde och låt såsen sjuda ytterligare några minuter tills den tjocknat till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar.

Ta ut köttfärslimpan ur ugnen. Låt den vila i ca 5-10 minuter innan du skär upp den.

Servera den saftiga köttfärslimpan skuren i skivor, generöst toppad med den krämiga kantarellsåsen. Garnera med färsk persilja och servera med förslagsvis kokt potatis eller potatismos och eventuellt lingonsylt.