Blanda mjöl och salt i en bunke. Tillsätt det tärnade smöret och nyp ihop till en smulig massa.

Tillsätt kallt vatten lite i taget och arbeta snabbt ihop till en deg. Linda in degen i plastfolie och låt den vila i kylen i minst 30 minuter.

Sätt ugnen på 200°C (180°C varmluft).

Kavla ut degen tunt och klä små pajformar (ca 8-10 cm i diameter) eller en muffinsplåt med utstickta cirklar av degen. Nagga bottnen med en gaffel.

Stek sidfläsket knaprigt i en torr stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper.

Vispa ihop ägg, grädde och mjölk i en skål. Smaka av med salt, peppar och muskotnöt.

Fördela det knapriga sidfläsket och den rivna osten i de förgräddade pajskalen.

Häll äggstanningen över sidfläsket och osten.

Grädda i mitten av ugnen i ca 20-25 minuter, eller tills fyllningen har stelnat och ytan fått fin färg.

Låt svalna något innan servering.