Blanda de avrunna och sköljda svarta bönorna med hackad färsk koriander, limesaft, olivolja, salt och peppar i en skål. Rör om väl.

Lägg ut tortillabröden på en ren yta. Bred ut bönblandningen jämnt över hälften av varje tortillabröd.

Strö över riven ost ovanpå bönblandningen.

Vik de andra halvorna av tortillabröden över fyllningen.

Hetta upp en torr stekpanna på medelhög värme.

Lägg försiktigt i en quesadilla i taget och stek i 2-4 minuter per sida, eller tills tortillabrödet är gyllene och krispigt och osten är smält.

Ta ur quesadillan ur pannan och skär den i trianglar.

Servera genast, gärna med gräddfil, salsa och avokado vid sidan om.