Torka av oxkinderna med hushållspapper och krydda generöst med salt och nymalden svartpeppar.

Hetta upp smör i en stekpanna på hög värme. Bryn oxkinderna runt om i 3–4 minuter tills de har fått en rejäl, mörk och karamelliserad stekyta. Lyft över köttet till slowcookerns insats.

Sänk värmen i stekpannan till medelvärme. Lägg i gul lök, morötter, vitlök och tomatpuré. Fräs i 2–3 minuter så att tomatpurén mörknar något och utvecklar sin sötma.

Slå på rödvinet i pannan och vispa ur alla goda smakämnen i botten. Häll rödvinsblandningen över köttet i slowcookern.

Tillsätt oxbuljong, lagerblad och timjankvistar. Sätt på locket och tillaga på låg effekt (Low) i 7–8 timmar (eller hög effekt / High i 4–5 timmar) tills köttet är helt mörkt och faller sönder vid tryck med en gaffel.

När köttet är klart: Lyft försiktigt ur oxkinderna och håll dem varma under folie. Sila av skyn ner i en kastrull och låt koka ihop på hög värme i 8–10 minuter tills den tjocknar till en glansig, fyllig rödvinssås. Smaka av med salt och peppar.

Skala potatisen och koka i lättsaltat vatten ca 15–20 minuter tills den är helt mjuk.

Häll av vattnet och låt potatisen ånga av snabbt. Pressa potatisen med en potatispress ned i kastrullen. Rör i rumstempererat smör och vispa sedan i den varma mjölken till ett luftigt och smidigt mos. Smaka av med salt och vitpeppar.

Servera de smältande möra oxkinderna på en bädd av krämigt potatismos, skeda över den glansiga rödvinssåsen och toppa med knaperstekt fläsk och finhackad persilja.