Hetta upp olivoljan i en stor gryta eller i slow cookern (om den har sauteringfunktion) på medelhög värme. Bryn högrevskuberna runt om tills de har fått fin färg. Ta upp köttet och lägg åt sidan.

Tillsätt hackad lök i grytan och fräs tills den är mjuk och glansig, ca 5-7 minuter. Tillsätt finhackad vitlök och chili, fräs ytterligare 1 minut tills det doftar gott.

Rör ner krossade tomater, äppelmos, mörk choklad, rökt paprikapulver, kumin, oregano, kanel, köttbuljong, salt och peppar. Låt koka upp.

Lägg tillbaka högrevet i grytan. Se till att köttet är täckt av vätska. Om det behövs, tillsätt mer buljong eller vatten.

Sänk värmen, lägg på ett lock och låt chilin sjuda mycket försiktigt i 3-4 timmar, eller tills högrevet är helt mört och faller isär. Alternativt, tillaga i slow cookern på låg värme i 6-8 timmar eller på hög värme i 3-4 timmar.

Ta upp högrevet och strimla det med två gafflar. Lägg tillbaka det strimlade köttet i chilin.

Tillsätt de sköljda och avrunna kidneybönorna och svarta bönorna i grytan. Låt chilin sjuda ytterligare 15-20 minuter så att smakerna blandas.

Smaka av med salt och peppar. Servera chilin varm, toppad med färsk koriander, gräddfil/crème fraîche och riven ost. Servera gärna med ris eller gott bröd.