1. Häll grönsaksbuljong i en rymlig kastrull och tillsätt klyftad gullök, morotsslantar, lagerblad, kryddpepparkorn, vitpepparkorn och timjankvistar. Koka upp och låt sjuda under lock i cirka 20 minuter för att ge buljongen rik smak.

2. Förbered rotmoset: Lägg kålrotstärningarna i en stor kastrull med lättsaltat vatten och koka under lock i cirka 15 minuter.

3. Tillsätt de tärnade morötterna och potatisen i kastrullen med kålrot. Fortsätt koka under lock i ytterligare 20 minuter tills alla rotfrukter är helt mjuka.

4. Ta tillvara på 2 dl av den varma kryddade grönsaksbuljongen till moset. Häll av kokvattnet från rotfrukterna och låt dem ånga av ett par minuter. Mosa rotfrukterna grovt med en potatisstöt.

5. Tillsätt smör, extra finhackad timjan och späd med den varma buljongen tills moset blir krämigt och får en härlig gyllengul färg. Smaka av med salt och nystött vitpeppar.

6. Tärna rökt tofu och halloumi. Hetta upp smör eller olja i en stekpanna och stek tärningarna på medelhög värme tills de fått en fin gyllenbrun yta och härlig struktur.

7. Lägg upp ett stort, krämigt berg av det timjandoftande rotmoset på tallriken. Toppa med de nystekta tofu- och halloumitärningarna, garnera med färska timjankvistar och servera med grov senap.