Skölj fläsklägget i kallt vatten. Lägg köttet i en rymlig kastrull och häll på vatten så att det täcker helt. Koka upp och skumma av noggrant från ytan med en sked.

Tillsätt klyftad gullök, morotsslantar, lagerblad, kryddpepparkorn, vitpepparkorn och timjankvistar i kastrullen. Sänk värmen, sätt på lock och låt sjuda stillsamt i cirka 2 till 2,5 timmar, tills köttet är helt mört.

När cirka 45 minuter återstår av köttets koktid: Förbered rotmoset. Lägg kålrotstärningarna i en stor kastrull med lättsaltat vatten och koka under lock i cirka 15 minuter.

Tillsätt de tärnade morötterna och potatisen i kastrullen med kålrot. Fortsätt koka under lock i ytterligare 20 minuter tills alla rotfrukter är helt mjuka.

Ta upp fläsklägget ur sin buljong och skär bort svålen samt synligt fett. Ta tillvara på 2 dl av den smakrika buljongen till moset. Håll köttet varmt under folie.

Häll av kokvattnet från rotfrukterna och låt dem ånga av ett par minuter. Mosa rotfrukterna grovt med en potatisstöt.

Tillsätt smör, extra finhackad timjan och späd med varma fläskbuljongen tills moset blir krämigt och får en härlig gyllengul färg. Smaka av med salt och nystött vitpeppar.

Lägg upp ett stort, krämigt berg av det timjandoftande rotmoset på tallriken. Toppa med några nätta, saftiga och mörstrimlade skivor fläsklägg, garnera med färska timjankvistar och servera med grov senap.