Skölj fläsklägget i kallt vatten. Lägg köttet i en rymlig kastrull och häll på vatten så att det täcker helt. Koka upp och skumma av noggrant från ytan med en sked.

Tillsätt klyftad gullök, morotsslantar, lagerblad, kryddpepparkorn, vitpepparkorn och timjankvistar i kastrullen. Sänk värmen, sätt på lock och låt sjuda stillsamt i cirka 2 till 2,5 timmar, tills köttet är helt mört.

När cirka 35 minuter återstår av köttets koktid: Förbered rotmoset. Lägg kålrotstärningarna i en stor kastrull med lättsaltat vatten och koka under lock i cirka 15 minuter.

Tillsätt de tärnade morötterna och koka vidare i 10 minuter. Tillsätt sedan blomkålsbuketterna och koka under lock i ytterligare cirka 8-10 minuter tills alla grönsaker och rotfrukter är helt mjuka. (Tips: Blomkål behöver kortare koktid än rotfrukterna för att inte bli för vattnig).

Ta upp fläsklägget ur sin buljong och skär bort svålen. Ta tillvara på 2 dl av den smakrika buljongen till moset. Håll köttet varmt under folie.

Häll av kokvattnet från grönsakerna noggrant och låt dem ånga av ordentligt ett par minuter så att överflödig vätska försvinner. Mosa grovt med en potatisstöt.

Tillsätt smör, extra finhackad timjan och späd försiktigt med den varma fläskbuljongen tills moset blir krämigt och får en härlig gyllengul färg. Smaka av med salt och nystött vitpeppar.

Lägg upp ett stort, krämigt berg av det timjandoftande rotmoset på tallriken. Toppa med några nätta, saftiga och mörstrimlade skivor fläsklägg, garnera med färska timjankvistar och servera med grov senap.