1. Salta och peppra vegofiléerna ordentligt runt om.

2. Hetta upp det veganska smöret i en stekpanna på medelhög värme. Bryn vegofiléerna runt om i 4–6 minuter tills de fått en fin och gyllene stekyta. Lyft över filéerna till din slowcooker.

3. I samma stekpanna, tillsätt klyftad lök, skivad vitlök och morötter. Fräs i 2–3 minuter. Tillsätt tomatpuré och provencalska örter och låt fräsa med i 1 minut så att smakerna blommar ut.

4. Deglasera pannan genom att häll i vitt vin och grönsaksbuljong. Vispa ur de goda stekresterna i botten. Rör i dijonsenap och häll sedan allt över vegofiléerna i slowcookern.

5. Sätt på locket och tillaga på låg effekt (LOW) i 2–3 timmar (eller hög effekt HIGH i 1,5–2 timmar) så att alla smaker går ihop och grönsakerna blir mjuka.

6. När det återstår ca 30 minuter: koka potatisen i lättsaltat vatten tills den är mjuk. Rosta solroskärnorna i en torr stekpanna på medelvärme i 3–4 minuter tills de är gyllene och doftar nötaktigt. Blanda fröna med finrivet citronskal och hackad persilja i en liten skål.

7. Ta försiktigt upp vegofiléerna ur slowcookern och lägg på en skärbräda, täck löst med folie.

8. Rör ner vegansk matlagningsgrädde och vegansk färskost i den heta skyn i slowcookern. Tillsätt utrörd maizena och vispa tills såsen är helt slät och har tjocknat något. Smaka av med salt och svartpeppar.

9. Skär vegofiléerna i skivor eller grova bitar. Servera filéerna och grönsakerna tillsammans med nykokt potatis, häll den krämiga ört- och skysåsen generöst över och toppa med de krispiga, citrundoftande solroskärnorna för en underbar texturkontrast.