Torka av lammsteken med hushållspapper. Salta och peppra ordentligt runt om.

Hetta upp det laktosfria smöret i en stekpanna på medelhög värme. Bryn lammsteken runt om i 6–8 minuter tills den fått en djup och gyllene stekyta. Lyft över köttet till din slowcooker.

I samma stekpanna, tillsätt klyftad lök, skivad vitlök och morötter. Fräs i 2–3 minuter. Tillsätt tomatpuré och provencalska örter och låt fräsa med i 1 minut så att smakerna blommar ut.

Deglasera pannan genom att häll i vitt vin och köttbuljong. Vispa ur de goda stekresterna i botten. Rör i dijonsenap och häll sedan allt över lammsteken i slowcookern.

Sätt på locket och tillaga på låg effekt (LOW) i 7–8 timmar (eller hög effekt HIGH i 4–5 timmar) tills köttet är smältande mört och faller isär vid tryck med en gaffel.

När det återstår ca 30 minuter: koka potatisen i lättsaltat vatten tills den är mjuk. Rosta solroskärnorna i en torr stekpanna på medelvärme i 3–4 minuter tills de är gyllene och doftar nötaktigt. Blanda fröna med finrivet citronskal och hackad persilja i en liten skål.

Ta försiktigt upp lammsteken ur slowcookern och lägg på en skärbräda, täck löst med folie. Skumma eventuellt av överflödigt fett från skyn.

Rör ner laktosfri vispgrädde och laktosfri färskost i den heta skyn i slowcookern. Tillsätt utrörd maizena och vispa tills såsen är helt slät och har tjocknat något. Smaka av med salt och svartpeppar.

Tranchera lammsteken i skivor eller dra isär i grova bitar. Servera köttet och grönsakerna tillsammans med nykokt potatis, häll den krämiga ört- och skysåsen generöst över köttet och toppa med de krispiga, citrundoftande solroskärnorna för en underbar texturkontrast.