Torka av lammsteken med hushållspapper. Salta och peppra ordentligt runt om.

Hetta upp smöret i en stekpanna på medelhög värme. Bryn lammsteken runt om i 6–8 minuter tills den fått en djup och gyllene stekyta. Lyft över köttet till din slowcooker.

I samma stekpanna, tillsätt klyftad lök, skivad vitlök och morötter. Fräs i 2–3 minuter. Tillsätt tomatpuré och provencalska örter och låt fräsa med i 1 minut så att smakerna blommar ut.

Deglasera pannan genom att häll i vitt vin och köttbuljong. Vispa ur de goda stekresterna i botten. Rör i dijonsenap och häll sedan allt över lammsteken i slowcookern.

Sätt på locket och tillaga på låg effekt (LOW) i 7–8 timmar (eller hög effekt HIGH i 4–5 timmar) tills köttet är smältande mört och faller isär vid tryck med en gaffel.

När det återstår ca 30 minuter: koka potatisen i lättsaltat vatten tills den är mjuk. Rosta solroskärnorna i en torr stekpanna på medelvärme i 3–4 minuter tills de är gyllene och doftar nötaktigt. Blanda fröna med finrivet citronskal och hackad persilja i en liten skål.

Ta försiktigt upp lammsteken ur slowcookern och lägg på en skärbräda, täck löst med folie. Skumma eventuellt av överflödigt fett från skyn.

Rör ner vispgrädde och färskost i den heta skyn i slowcookern. Tillsätt utrörd maizena och vispa tills såsen är helt slät och har tjocknat något. Smaka av med salt och svartpeppar.

Tranchera lammsteken i skivor eller dra isär i grova bitar. Servera köttet och grönsakerna tillsammans med nykokt potatis, häll den krämiga ört- och skysåsen generöst över köttet och toppa med de krispiga, citrundoftande solroskärnorna för en underbar texturkontrast.