Sätt ugnen på 200 grader varmluft (eller 225 grader vanlig ugn). Skölj och skär potatis, morötter och palsternacka i jämnstora klyftor och stänger.

Blanda ströbröd och grädde i en stor bunke. Låt svälla i ca 5 minuter.

Hetta upp smör i en stekpanna och fräs den finhackade löken på medelvärme i 4–5 minuter tills den blir mjuk och glansig utan att ta för mycket färg. Låt svalna något.

Tillsätt formbar vegofärs, mjukstekt lök, ägg, dijonsenap, timjan, salt och svartpeppar i ströbrödsblandningen. Blanda ihop till en jämn smet.

Forma färsen till en jämn limpa i en smord ugnsfast form. Linda vegobaconskivorna omlott över hela färslimpan så att den täcks.

Sprid ut rotfrukterna på en plåt (eller runt färslimpan i samma form om den är tillräckligt stor). Ringla över olivolja och strö över flingsalt.

Sätt in i mitten av ugnen i ca 30–35 minuter, tills vegobaconet fått fin färg, färslimpan är helt genomgräddad och rotfrukterna är mjuka med rostade kanter.

Ta ut färslimpan och häll av den goda stekskyn (späd med lite vatten om det blev lite sky) i en liten kastrull. Låt färslimpan vila 5–10 minuter under folie.

Koka upp stekskyn i kastrullen tillsammans med grädde, dijonsenap, smulad grönsaksbuljongtärning och soja. Låt småkoka i 3–5 minuter tills såsen tjocknar något och blir krämig och fyllig. Smaka av.

Pressa en skvätt färsk citronsaft över de rostade rotfrukterna och strö över rikligt med finhackad persilja precis före servering. Skär färslimpan i skivor och servera med rotfrukterna och den varma dijonsåsen.