Sätt ugnen på 200 grader varmluft (eller 225 grader vanlig ugn). Skölj och skär potatis, morötter och palsternacka i jämnstora klyftor och stänger.

Blanda ströbröd och vegansk matlagningsgrädde i en stor bunke. Låt svälla i ca 5 minuter.

Hetta upp veganskt smör i en stekpanna och fräs den finhackade löken på medelvärme i 4–5 minuter tills den blir mjuk och glansig utan att ta för mycket färg. Låt svalna något.

Tillsätt tinad formbar vegofärs, mjukstekt lök, dijonsenap, timjan, salt och svartpeppar i ströbrödsblandningen. Blanda snabbt ihop till en jämn smet utan att överarbeta färsen.

Forma färsen till en jämn limpa i en smord ugnsfast form. Linda veganska baconskivor omlott över hela färslimpan så att den täcks.

Sprid ut rotfrukterna på en plåt (eller runt färslimpan i samma form om den är tillräckligt stor). Ringla över olivolja och strö över flingsalt.

Sätt in i mitten av ugnen i ca 30–35 minuter, tills den veganska baconen fått fin färg, färslimpan är genomgräddad och rotfrukterna är mjuka med rostade kanter.

Ta ut färslimpan och häll av eventuell steksky i en liten kastrull (späd med lite vatten om skyn inte räcker till 1 dl). Låt färslimpan vila 5–10 minuter under folie.

Koka upp stekskyn i kastrullen tillsammans med vegansk matlagningsgrädde, dijonsenap, smulad grönsaksbuljongtärning och soja. Låt småkoka i 3–5 minuter tills såsen tjocknar något och blir krämig och fyllig. Smaka av.

Pressa en skvätt färsk citronsaft över de rostade rotfrukterna och strö över rikligt med finhackad persilja precis före servering. Skär färslimpan i skivor och servera med rotfrukterna och den varma dijonsåsen.