Sätt ugnen på 200 grader varmluft (eller 225 grader vanlig ugn). Skölj och skär potatis, morötter och palsternacka i jämnstora klyftor och stänger.

Blanda ströbröd och mjölk i en stor bunke. Låt svälla i ca 5 minuter.

Hetta upp smör i en stekpanna och fräs den finhackade löken på medelvärme i 4–5 minuter tills den blir mjuk och glansig utan att ta för mycket färg. Låt svalna något.

Tillsätt blandfärs, mjukstekt lök, ägg, dijonsenap, timjan, salt och svartpeppar i ströbrödsblandningen. Blanda snabbt ihop till en jämn smet utan att överarbeta färsen.

Forma färsen till en jämn limpa i en smord ugnsfast form. Fördela baconskivorna över köttfärslimpan.

Sprid ut rotfrukterna på en plåt (eller runt köttfärslimpan i samma form om den är tillräckligt stor). Ringla över olivolja och strö över flingsalt.

Sätt in i mitten av ugnen i ca 35–40 minuter, tills baconet blivit gyllene och knaprigt, köttfärslimpans innertemperatur når 72 grader och rotfrukterna är mjuka med rostade kanter.

Ta ut köttfärslimpan och häll av den goda stekskyn i en liten kastrull. Låt köttfärslimpan vila 5–10 minuter under folie.

Koka upp stekskyn i kastrullen tillsammans med matlagningsgrädde, dijonsenap, smulad buljongtärning och soja. Låt småkoka i 3–5 minuter tills såsen tjocknar något och blir krämig och fyllig. Smaka av.

Pressa en skvätt färsk citronsaft över de rostade rotfrukterna och strö över rikligt med finhackad persilja precis före servering. Skär köttfärslimpan i skivor och servera med rotfrukterna och den varma dijonsåsen.