Panacotta: Häll grädde och socker i en kastrull. Skrapa ur vaniljstångens frön och lägg dem tillsammans med den delade stången i kastrullen. Värm upp blandningen på medelvärme tills sockret har löst sig och grädden är varm, men den ska inte koka.

Ta kastrullen från värmen. Ta upp vaniljstången. Krama ur gelatinbladen och rör ner dem i den varma gräddblandningen tills de är helt upplösta.

Häll upp blandningen i portionsglas eller formar. Låt svalna något i rumstemperatur innan du ställer dem i kylskåpet för att stelna, minst 4 timmar eller helst över natten.

Bärkompott: Lägg bär, socker och citronsaft i en liten kastrull. Koka upp och låt sjuda på svag värme i cirka 5-10 minuter tills bären har mjuknat och saften har tjocknat något.

Ta bort från värmen och låt svalna helt. Kompotten tjocknar ytterligare när den kallnar.

Servering: Servera den stelnade panacottan med den avsvalnade bärkompotten ringlad över.