Sätt ugnen på 200 grader varmluft (eller 225 grader vanlig ugn). Skölj och koka basmatiriset enligt anvisningarna på förpackningen.

Blanda tinad mango, crème fraiche, finhackad röd chili, limesaft, limeskal, honung och japansk soja i en skål. Mixa slätt med en stavmixer till en krämig och fyllig sås. Smaka av med en nypa salt.

Skär halloumin i skivor eller kubstora bitar och lägg i en smord ugnsform. Ringla över lite olivolja och krydda med flingsalt och nymalen svartpeppar.

Häll den krämiga mangosåsen direkt över halloumin så att den täcks ordentligt. Baka i mitten av ugnen i 15–20 minuter, tills halloumin blivit mjuk och fått fin färg och såsen har bubblat upp lätt runt kanterna.

Rosta kokosflarnen i en torr stekpanna på medelhög värme i 2–3 minuter tills de blivit gyllenbruna och doftar nötigt. Passa noga så de inte bränns.

Ta ut halloumin ur ugnen. Toppa rätten generöst med de rostade, knapriga kokosflarnen och grovhackad färsk koriander.

Servera halloumin och den varma, krämiga mangosåsen direkt tillsammans med det nykokta basmatiriset.