Sätt ugnen på 200 grader varmluft (eller 225 grader vanlig ugn). Riv blomkålen grovt på ett rivjärn till blomkålsris.

Blanda tinad mango, crème fraiche, finhackad röd chili, limesaft, limeskal, honung och japansk soja i en skål. Mixa slätt med en stavmixer till en krämig och fyllig sås. Smaka av med en nypa salt.

Lägg laxfiléerna i en smord ugnsform. Ringla över lite olivolja och krydda med flingsalt och nymalen svartpeppar.

Häll den krämiga mangosåsen direkt över laxbitarna så att de täcks ordentligt. Bak i mitten av ugnen i 12–15 minuter, tills laxen är genomvarm och saftig (innertemperatur ca 48–52 grader) och såsen har bubblat upp lätt runt kanterna.

Rosta kokosflarnen i en torr stekpanna på medelhög värme i 2–3 minuter tills de blivit gyllenbruna och doftar nötigt. Passa noga så de inte bränns. Fräs sedan det rivna blomkålsriset snabbt i lite olja eller smör i 2–3 minuter så att det blir varmt men behåller sin spänst.

Ta ut laxen ur ugnen. Toppa rätten generöst med de rostade, knapriga kokosflarnen och grovhackad färsk koriander.

Servera laxen och den varma, krämiga mangosåsen direkt tillsammans med det nystekta blomkålsriset.