1. Strimla zucchinin till nudlar med en spiralskärare eller potatisskalare.

2. Hetta upp rapsoljan i en hög stekpanna eller wok på hög värme. Bryn det strimlade nötköttet snabbt i ca 1,5–2 minuter tills det fått fin stekyta. Ta upp köttet och lägg åt sidan på en tallrik.

3. Sänk värmen till medelhög och tillsätt den röda currypastan, finhackad vitlök och riven ingefära i pannan. Fräs i ca 1 minut i fettet som är kvar så att aromerna blommar ut ordentligt.

4. Häll i kokosmjölk, japansk soja och fisksås. Rör om väl och låt såsen koka upp och sjuda ihop i 2 minuter.

5. Tillsätt den strimlade paprikan och salladslöken i grytan. Låt sjuda i ca 2 minuter så grönsakerna blir mjuka men behåller sin spänst och krispighet.

6. Vänd tillbaka det brynta nötköttet och dess köttsaft samt zucchininudlarna till grytan. Låt allt bli genomvarmt i ca 1–2 minuter så zucchininudlarna mjuknar lätt utan att bli vattniga.

7. Ta av pannan från värmen och pressa i saften från halva limen. Smaka av grytan med en nypa salt om det behövs.

8. Fördela den krämiga kokosgrytan med zucchininudlar, nötkött och grönsaker i två djupa skålar. Toppa med färsk koriander vid servering.