Sätt ugnen på 150 grader.

Skåra vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Koka upp grädden med både frön och den tomma stången i en kastrull. Ta av från värmen och låt dra i 10 minuter.

Vispa äggulor och strösocker lätt tillsammans, det ska inte bli för mycket skum.

Plocka upp vaniljstången ur grädden och häll den varma grädden i en tunn stråle ner i äggsmeten under omrörning.

Sila smeten och fördela den i fyra portionsformar.

Ställ formarna i en långpanna. Fyll på med hett vatten i långpannan så att det når upp till halva formarnas höjd.

Grädda i ugnen i 30–40 minuter tills krämen har stannat men fortfarande dallrar något i mitten.

Låt svalna helt och ställ sedan i kylskåp i minst 4 timmar, gärna över natten.

Precis före servering: Strö ett jämnt lager råsocker över varje form och smält sockret med en gasolbrännare till en gyllene och hård yta.