För lakritsglassen: Värm grädden försiktigt i en kastrull på medelvärme, utan att den kokar.

Vispa äggulor och socker pösigt i en skål.

Häll den varma grädden över ägg- och sockerblandningen under konstant vispning.

Häll tillbaka blandningen i kastrullen och värm på låg värme under omrörning tills krämen tjocknar något och kan täcka baksidan av en sked. Rör inte för mycket för att undvika att det koagulerar.

Ta bort kastrullen från värmen och rör ner flytande lakrits och en nypa salt. Låt svalna helt.

För de kanderade nötterna: Lägg valnötter, socker och vatten i en liten kastrull. Värm på medelvärme och rör om tills sockret lösts upp och blandningen börjar bubbla.

Fortsätt koka utan att röra, tills sirapen får en gyllene färg. Tillsätt smöret och rör om snabbt.

Häll ut nötterna på ett bakplåtspapper och låt svalna helt. Bryt sedan isär dem.

Frys lakritsglassmeten i en glassmaskin enligt tillverkarens instruktioner, eller frys i en form och rör om varannan timme tills den är fryst.

Servera lakritsglassen toppad med de kanderade nötterna.