Arbeta snabbt ihop vetemjöl, kallt tärnat mjölkfritt veganskt smör, florsocker och salt för hand eller i en matberedare till en smulig massa.

Tillsätt isvattnet och arbeta snabbt ihop till en smidig deg. Tryck ut degen i en pajform (ca 24 cm i diameter), nagga botten med en gaffel och låt vila i kylskåpet i minst 30 minuter.

Sätt ugnen på 200°C. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen i 10–12 minuter tills det fått en aning färg och stadga. Ta ut och sänk ugnstemperaturen till 175°C.

Blanda pumpapuré, majsstärkelse, farinsocker, malen kanel, ingefära, nejlika, muskotnöt och salt i en skål. Rör slutligen ner vegansk vispgrädde till en jämn och silkeslen smet.

Häll pumpafyllningen i det förgräddade pajskalet. Grädda mitt i ugnen vid 175°C i ca 45–50 minuter, tills fyllningen har satt sig.

Ta ut pajen och låt den svalna helt i rumstemperatur, därefter gärna en stund i kylskåp, så att stannar ordentligt och blir lätt att skära.

Vispa vegansk vispgrädde lätt till mjuk konsistens. Servera pajen rumstempererad eller sval med en rejäl klick vispad vegansk grädde, pudra över lite extra kanel och avsluta med ett fräscht strö av finrivet citronskal precis före servering.