1. Arbeta snabbt ihop glutenfri mjölmix, kallt tärnat smör, florsocker och salt för hand eller i en matberedare till en smulig massa.

2. Tillsätt isvattnet och arbeta snabbt ihop till en smidig deg. Tryck ut degen i en pajform (ca 24 cm i diameter), nagga botten med en gaffel och låt vila i kylskåpet i minst 30 minuter.

3. Sätt ugnen på 200°C. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen i 10–12 minuter tills det fått en aning färg och stadga. Ta ut och sänk ugnstemperaturen till 175°C.

4. Blanda pumpapuré, farinsocker, malen kanel, ingefära, nejlika, muskotnöt och salt i en skål. Vispa i äggen ett i taget och rör slutligen ner vispgrädden till en jämn och silkeslen smet.

5. Häll pumpafyllningen i det förgräddade pajskalet. Grädda mitt i ugnen vid 175°C i ca 40–45 minuter, tills fyllningen stannat runt kanterna men fortfarande har en lätt dallrande mitt.

6. Ta ut pajen och låt den svalna helt i rumstemperatur så att stannar ordentligt och smakerna mognar.

7. Vispa grädden lätt till mjuk konsistens. Servera pajen rumstempererad eller sval med en rejäl klick vispad grädde, pudra över lite extra kanel och avsluta med ett fräscht strö av finrivet citronskal precis före servering.