Värm ugnen till 220°C (varmluft 200°C) och klä en bakplåt med bakplåtspapper.

Börja med fyllningen: Hetta upp 1 msk rapsolja i en stor stekpanna eller wok på hög värme. Lägg i vegofärsen och bryn den i 4–5 minuter tills den fått ordentligt med gyllene färg och brutits ner i mindre bitar.

Sänk till medelhög värme och tillsätt vitlök och ingefära. Fräs med i ca 1 minut tills det doftar härligt. Tillsätt sedan den strimlade vitkålen och den rivna moroten. Stek vidare i 3–4 minuter tills kålen mjuknat något men fortfarande har lite spänst.

Häll i japansk soja, sesamolja och sriracha. Rör om ordentligt och låt vätskan koka in helt under 1–2 minuter så att fyllningen inte blir för blöt. Ta av från värmen och låt svalna något.

Blanda ihop dipsåsen under tiden: Rör samman soja, risvinäger, lönnsirap och hälften av den skivade salladslöken i en liten skål.

Lägg ut ett ark filodeg på en skärbräda (täck resten av filodegen med en fuktig handduk så den inte torkar). Pensla tunt med lite rapsolja och lägg på ett till ark filodeg ovanpå.

Lägg ca 3/4 dl fyllning i nedre kanten av degen. Vik in sidorna över fyllningen och rulla sedan ihop till en tight rulle. Upprepa tills fyllningen är slut (det blir ca 8-10 större rullar).

Placera rullarna med skarven nedåt på plåten. Pensla dem generöst överallt med resten av rapsoljan för maximal frasighet.

Grädda mitt i ugnen i 12–15 minuter tills vårrullarna är djupt gyllene och riktigt krispiga.

Strö över resten av salladslöken vid servering och servera genast de varma, frasiga vårrullarna tillsammans med dipsåsen och krispiga gurkstavar.