Värm ugnen till 220°C (varmluft 200°C) och klä en bakplåt med bakplåtspapper.

Börja med fyllningen: Hetta upp 1 msk rapsolja i en stor stekpanna eller wok på hög värme. Lägg i fläskfärsen och bryn den i 4–5 minuter tills den fått ordentligt med gyllene färg och brutits ner i mindre bitar.

Sänk till medelhög värme och tillsätt vitlök och ingefära. Fräs med i ca 1 minut tills det doftar härligt. Tillsätt sedan den strimlade vitkålen och den rivna moroten. Stek vidare i 3–4 minuter tills kålen mjuknat något men fortfarande har lite spänst.

Häll i glutenfri tamari, sesamolja och sriracha. Rör om ordentligt och låt vätskan koka in helt under 1–2 minuter så att fyllningen inte blir för blöt. Ta av från värmen och låt svalna något.

Blanda ihop dipsåsen under tiden: Rör samman glutenfri tamari, risvinäger, honung och hälften av den skivade salladslöken i en liten skål.

Blötlägg ett glutenfritt rispapper i ljummet vatten i några sekunder tills det mjuknar och lägg på en skärbräda. Använd dubbla rispapper per rulle för extra stabilitet.

Lägg fyllning i nedre kanten av degen. Vik in sidorna över fyllningen och rulla sedan ihop till en tight rulle. Upprepa tills fyllningen är slut. Tipskock: Hantera rispappret försiktigt så det inte spricker.

Placera rullarna med skarven nedåt på plåten. Pensla dem generöst överallt med resten av rapsoljan för maximal frasighet.

Grädda mitt i ugnen i 15–18 minuter tills vårrullarna har fått fin färg och blivit krispiga.

Strö över resten av salladslöken vid servering och servera genast de varma, frasiga vårrullarna tillsammans med dipsåsen och krispiga gurkstavar.