Skala potatisen och skär den i jämnstora bitar. Koka mjuk i lättsaltat vatten i ca 15 minuter.

Skär auberginen i ca 0,5 cm tjocka skivor. Salta och peppra lätt på skivorna.

Blanda finhackad dill och dijonsenap i en liten skål. Bred ett tunt lager av blandningen på hälften av aubergineskivorna och lägg ihop dem två och två.

Häll rågmjöl på en tallrik. Vänd de ihoplagda aubergineskivorna ordentligt i mjölet så att hela ytan täcks.

Häll av vattnet från potatisen och låt den ånga av ordentligt. Stöt potatisen med en potatisstöt eller pressa genom potatispress. Tillsätt mjölkfritt margarin och varm växtbaserad dryck. Vispa moset luftigt och smaka av med salt och vitpeppar.

Hetta upp 2 msk mjölkfritt margarin i en stekpanna på medelhög värme. Stek auberginerna i 3–4 minuter per sida tills de är mjuka inuti och har en gyllenbrun, krispig yta. Lyft ur dem och håll dem varma.

Torka ur pannan lätt och lägg i 75 g mjölkfritt margarin. Låt margarinet smälta och bubbla upp på medelhög värme under omrörning tills det får fin färg och doft. Ta genast av från värmen.

Lägg upp det luftiga moset och den nystekta knapriga dillauberginen på tallrikar. Skeda det varma margarinet över auberginen och moset. Servera direkt med krispig pressgurka eller rårörda lingon och en citronklyfta.