Skär blomkålen i mindre buketter och stjälkbitar. Koka mjuk i lättsaltat vatten i ca 10–12 minuter.

Lägg ut strömmingsflundrorna med köttsidan upp på en skärbräda. Salta och peppra lätt.

Blanda finhackad dill och dijonsenap i en liten skål. Bred ett tunt lager av blandningen på hälften av flundrorna och lägg ihop dem två och två (köttsida mot köttsida).

Häll mandelmjöl på en tallrik. Vänd de ihoplagda flundrorna ordentligt i mandelmjölet så att hela ytan täcks.

Häll av vattnet från blomkålen noggrant och låt den ånga av ordentligt så att moset inte blir vattnigt. Mixa blomkålen slät med smör och en skvätt varm mjölk. Vispa moset luftigt och smaka av med salt och vitpeppar.

Hetta upp 2 msk smör i en stekpanna på medelhög värme. Stek strömmingsflundrorna i 2–3 minuter per sida tills de har en gyllenbrun yta. Hantera varsamt då mandelmjöl ger en sprödare panering. Lyft ur flundrorna och håll dem varma.

Torka ur pannan lätt och lägg i 75 g smör för bryning. Låt smöret smälta och bubbla upp på medelhög värme under vispning tills det tystnar, får en gyllenbrun ton och doftar nötigt. Ta genast av från värmen.

Lägg upp det luftiga blomkålsmoset och den nystekta strömmingen på tallrikar. Skeda det varma brynta smöret över fisken och moset. Servera direkt med krispig pressgurka eller rårörda lingon och en citronklyfta.