Laddar recept
En klassisk husmansfavorit i modern tappning där den salta stekt kasslern möter en krämig, syrlig dragonsås. Rätten toppas med knaprigt smörrostad panko och ett fräscht äpple- och gurkhack som ger en underbar texturkontrast.
Skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten, beroende på storlek.
Skär kasslern i ca 1 cm tjocka skivor. Finhacka schalottenlöken till såsen.
Smält 1 tsk smör i en torr stekpanna och rosta pankoströbrödet på medelvärme i tills det är helt gyllenbrunt och krispigt. Ta ur pannan och lägg åt sidan.
Tärna äpplet och gurkan i små fina tärningar (ca 4x4 mm). Blanda i en liten skål tillsammans med pressad citronsaft och en nypa svartpeppar.
Hetta upp 1 msk smör och 1 msk rapsolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Stek kasslerskivorna i per sida tills de får en fin, gyllenbrun och lätt knaperstekt yta. Lyft upp kasslern och lägg på en tallrik så länge.
Sänk värmen i samma panna och tillsätt den hackade schalottenlöken. Låt löken mjukna i i den kvarvarande stekskyn utan att ta färg.
Tillsätt torkad dragon och dijonsenap i pannan och låt fräsa med i så att smakerna blommar ut.
Slå på vispgrädde, 0.5 dl mjölk/grädde, smula i kycklingbuljongen och tillsätt japansk soja. Låt såsen sjuda på svag värme i tills den tjocknar och blir krämig.
Smaka av såsen med nymalen svartpeppar (och ev. lite extra dijonsenap om mer syra önskas). Lägg tillbaka kasslerskivorna i såsen så att de blir varma.
Servera den nystekta kasslern dränkt i den krämiga dijonsåsen tillsammans med den nykokta potatisen. Toppa köttet med det knapriga panko-ströbrödet och det fräscha äppel- och gurkhacket vid servering.
Ingen har kommenterat ännu. Berätta gärna hur det blev.
