Smält chokladen försiktigt över vattenbad och låt den svalna något.

Vispa aquafaban i en ren skål med elvisp tills det blir ett fast, vitt skum likt äggvita. Tillsätt florsockret mot slutet och vispa lite till.

Vänd försiktigt ner den smälta chokladen i skummet med en slickepott tills allt är väl blandat men luftigt.

Skär ut filéer av apelsinerna och koka upp dem snabbt med råsocker i en liten kastrull tills de mjuknat lätt. Låt svalna.

Fördela apelsinkompotten i botten av fyra glas, fyll på med chokladmoussen och låt stelna i kylskåp i minst 2 timmar.

Garnera med lite rivet apelsinskal och färska myntablad före servering.