Skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten, cirka 15–20 minuter beroende på storlek.

Skär tofun i ca 1 cm tjocka skivor. Finhacka schalottenlöken till såsen.

Smält 1 tsk smör i en torr stekpanna och rosta pankoströbrödet på medelvärme i 2–3 minuter tills det är helt gyllenbrunt och krispigt. Ta ur pannan och lägg åt sidan.

Tärna äpplet och gurkan i små fina tärningar (ca 4x4 mm). Blanda i en liten skål tillsammans med pressad citronsaft och en nypa svartpeppar.

Hetta upp 1 msk smör och 1 msk rapsolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Stek tofuscivorna i 2–3 minuter per sida tills de får en fin, gyllenbrun yta. Lyft upp tofun och lägg på en tallrik så länge.

Sänk värmen i samma panna och tillsätt den hackade schalottenlöken. Låt löken mjukna i 2 minuter i den kvarvarande fettet utan att ta färg.

Tillsätt torkad dragon och dijonsenap i pannan och låt fräsa med i 30 sekunder så att smakerna blommar ut.

Slå på vispgrädde, 0.5 dl mjölk/grädde, smula i grönsaksbuljongen och tillsätt japansk soja. Låt såsen sjuda på svag värme i 4–5 minuter tills den tjocknar och blir krämig.

Smaka av såsen med nymalen svartpeppar (och ev. lite extra dijonsenap om mer syra önskas). Lägg tillbaka tofuscivorna i såsen så att de blir varma.

Servera den nystekta tofun dränkt i den krämiga dijonsåsen tillsammans med den nykokta potatisen. Toppa tofun med det knapriga panko-ströbrödet och det fräscha äppel- och gurkhacket vid servering.