1. Dela blomkålen i mindre buketter. Koka i lättsaltat vatten i ca 6–8 minuter tills den är mjuk men fortfarande har lite spänst. Häll av vattnet ordentligt.

2. Skär kasslern i ca 1 cm tjocka skivor. Finhacka schalottenlöken till såsen.

3. Smält 1 tsk smör i en torr stekpanna och rosta pankoströbrödet på medelvärme i 2–3 minuter tills det är helt gyllenbrunt och krispigt. Ta ur pannan och lägg åt sidan.

4. Tärna äpplet och gurkan i små fina tärningar (ca 4x4 mm). Blanda i en liten skål tillsammans med pressad citronsaft och en nypa svartpeppar.

5. Hetta upp 1 msk smör och 1 msk rapsolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Stek kasslerskivorna i 2–3 minuter per sida tills de får en fin, gyllenbrun och lätt knaperstekt yta. Lyft upp kasslern och lägg på en tallrik så länge.

6. Sänk värmen i samma panna och tillsätt den hackade schalottenlöken. Låt löken mjukna i 2 minuter i den kvarvarande stekskyn utan att ta färg.

7. Tillsätt torkad dragon och dijonsenap i pannan och låt fräsa med i 30 sekunder så att smakerna blommar ut.

8. Slå på vispgrädde, 0.5 dl mjölk/grädde, smula i kycklingbuljongen och tillsätt japansk soja. Låt såsen sjuda på svag värme i 4–5 minuter tills den tjocknar och blir krämig.

9. Smaka av såsen med nymalen svartpeppar (och ev. lite extra dijonsenap om mer syra önskas). Lägg tillbaka kasslerskivorna i såsen så att de blir varma.

10. Servera den nystekta kasslern dränkt i den krämiga dijonsåsen tillsammans med den nykokta blomkålen. Toppa köttet med det knapriga panko-ströbrödet och det fräscha äppel- och gurkhacket vid servering.