Snabb vardagssoppa med zucchini och pesto - Recept på 30 min | MatVeckan

Snabb vardagssoppa med zucchini och pesto

Denna snabba zucchini- och pestosoppa är en smakrik vardagsräddare som kombinerar krämighet med en fräsch, örtig explosion. Enklare än så här blir det inte att få en riktigt god och mättande måltid på bordet!

4 portioner30 minLätt350 kcal

Ingredienser

Bas

2mskOlivolja

1stLök, finhackad

2klyftaVitlök, finhackade

1,5lGrönsaksbuljong

2stZucchini, tärnad

400gKikärtor, sköljda och avrunna

2dlFrysta ärtor

Smaksättning

3mskPesto, färdigköpt eller hemgjord

1mskCitronjuice

efter smakSalt

efter smakSvartpeppar

Tillbehör

Bröd, valfritt, t.ex. surdegsbröd

Instruktioner

Hetta upp olivoljan i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt lök och vitlök och fräs tills de är mjuka, cirka 5 minuter.

Häll i grönsaksbuljongen och tillsätt zucchini och kikärtor. Koka upp och sänk sedan värmen. Låt sjuda i 10 minuter, eller tills zucchinin är mjuk.

Tillsätt de frysta ärtorna och låt dem värmas igenom i 2-3 minuter.

Rör ner pesto och citronjuice. Smaka av med salt och peppar.

Servera soppan varm, eventuellt med en bit bröd.

MatVeckanmatveckan.nu/recipes/snabb-vardagssoppa-med-zucchini-och-pesto

Snabb vardagssoppa med zucchini och pesto

Name: Snabb vardagssoppa med zucchini och pesto
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Italienskt
Ingredients: 2 msk Olivolja; 1 st Lök (finhackad); 2 klyftor Vitlök (finhackade); 1.5 liter Grönsaksbuljong; 2 st Zucchini (tärnad); 400 g Kikärtor (sköljda och avrunna); 2 dl Frysta ärtor; 3 msk Pesto (färdigköpt eller hemgjord); 1 msk Citronjuice; Salt (efter smak); Svartpeppar (efter smak); Bröd (valfritt, t.ex. surdegsbröd)