Skala och koka potatisen i välsaltat vatten tills den är helt mjuk, ca 15–20 minuter.

Blanda ströbröd och mjölk i en stor skål och låt svälla i 5 minuter.

Finhacka den gula löken och mjukstek den i 1 msk smör på medelvärme i 4–5 minuter tills den blir glansig och söt. Låt svalna något.

Tillsätt formbar vegetarisk färs, ägg, den stekta löken, dijonsenap, salt och svartpeppar i skålen med ströbrödet. Arbeta snabbt ihop till en smidig smet.

Forma färsen till 8 jämna vegbiffar med fuktiga händer.

Hetta upp 1 msk smör i en stekpanna. Stek vegbiffarna på medelhög värme i ca 3–4 minuter per sida tills de har en rejäl, fin gyllenbrun stekyta. Ta ur vegbiffarna och lägg dem på ett fat att vila under folie.

Rensa trattkantarellerna. Om de är stora, riv dem i mindre bitar. Lägg svampen i den varma torra pannan så att vätskan ångar bort.

Finhacka schalottenlöken. När svampen är torr, tillsätt 2 msk smör och den hackade schalottenlöken. Fräs på medelhög värme i 3–4 minuter tills svampen blir lätt krispig i kanterna.

Häll i grönsaksbuljong, grädde och japansk soja direkt i pannan med svampen. Låt koka ihop i 3–5 minuter till en simmig och glansig gräddsky. Rör ner finhackad timjan och smaka av med salt och peppar.

Stöt den kokta potatisen med smör och varm mjölk till ett krämigt mos. Smaka av med salt och lite peppar.

Lägg tillbaka vegbiffarna i den puttrande svampsåsen så att de blir varma och glaserade av skyn. Servera direkt med potatismos och rårörda lingon eller pressgurka.