1. Ansa och skär blomkålen i mindre buketter. Koka i välsaltat vatten tills den är helt mjuk, ca 10–12 minuter. Häll av vattnet noga och låt ånga av.

2. Blanda mandelmjöl och mjölk i en stor skål och låt svälla i 5 minuter.

3. Finhacka den gula löken och mjukstek den i 1 msk smör på medelvärme i 4–5 minuter tills den blir glansig och söt. Låt svalna något.

4. Tillsätt blandfärs, ägg, den stekta löken, dijonsenap, salt och svartpeppar i skålen med mandelmjölet. Arbeta snabbt ihop till en smidig smet utan att överarbeta färsen.

5. Forma färsen till 8 jämna biffar med fuktiga händer.

6. Hetta upp 1 msk smör i en stekpanna. Stek biffarna på medelhög värme i ca 3–4 minuter per sida tills de har en rejäl, fin gyllenbrun stekyta och är genomstekta. Ta ur biffarna och lägg dem på ett fat att vila under folie.

7. Rensa trattkantarellerna. Om de är stora, riv dem i mindre bitar. Lägg svampen i den varma torra pannan så att vätskan ångar bort.

8. Finacka schalottenlöken. När svampen är torr, tillsätt 2 msk smör och den hackade schalottenlöken. Fräs på medelhög värme i 3–4 minuter tills svampen blir lätt krispig i kanterna.

9. Häll i fond, grädde och japansk soja direkt i pannan med svampen. Låt koka ihop i 3–5 minuter till en simmig och glansig gräddsky. Rör ner finhackad timjan och smaka av med salt och peppar.

10. Mixa eller stöt den kokta blomkålen med smör och varm mjölk till ett krämigt mos. Smaka av med salt och lite peppar.

11. Lägg tillbaka biffarna i den puttrande svampsåsen så att de blir varma och glaserade av skyn. Servera direkt med blomkålsmos och rårörda lingon eller pressgurka.