1. Skala och koka potatisen i välsaltat vatten tills den är helt mjuk, ca 15–20 minuter.

2. Blanda ströbröd och havredryck i en stor skål och låt svälla i 5 minuter.

3. Finhacka den gula löken och mjukstek den i 1 msk mjölkfritt margarin på medelvärme i 4–5 minuter tills den blir glansig och söt. Låt svalna något.

4. Tillsätt formbar vegofärs, den stekta löken, dijonsenap, salt och svartpeppar i skålen med ströbrödet. Arbeta ihop till en smidig smet.

5. Forma färsen till 8 jämna biffar med fuktiga händer.

6. Hetta upp 1 msk mjölkfritt margarin i en stekpanna. Stek biffarna på medelhög värme i ca 3–4 minuter per sida tills de har en rejäl, fin gyllenbrun stekyta och är genomvarma. Ta ur biffarna och lägg dem på ett fat att vila under folie.

7. Rensa trattkantarellerna. Om de är stora, riv dem i mindre bitar. Lägg svampen i den varma torra pannan så att vätskan ångar bort.

8. Finacka schalottenlöken. När svampen är torr, tillsätt 2 msk mjölkfritt margarin och den hackade schalottenlöken. Fräs på medelhög värme i 3–4 minuter tills svampen blir lätt krispig i kanterna.

9. Häll i grönsaksbuljong, havrebaserad matlagningsgrädde och japansk soja direkt i pannan med svampen. Låt koka ihop i 3–5 minuter till en simmig och glansig gräddsky. Rör ner finhackad timjan och smaka av med salt och peppar.

10. Stöt den kokta potatisen med mjölkfritt margarin och varm havredryck till ett krämigt mos. Smaka av med salt och lite peppar.

11. Lägg tillbaka biffarna i den puttrande svampsåsen så att de blir varma och glaserade av skyn. Servera direkt med potatismos och rårörda lingon eller pressgurka.