Sätt ugnen på 200 grader varmluft (eller 225 grader vanlig ugn). Klä en ugnsplåt med bakplåtspapper.

Blanda gräddfil, finhackad persilja och salt i en liten skål för såsen. Ställ i kylskåpet så att smakerna sätter sig.

Skär halloumin i tjocka skivor eller kubstora bitar. Blanda med 1 msk rapsolja, hälften av den pressade vitlöken, 0.5 tsk flingsalt och lite svartpeppar.

Hetta upp smöret och 1 msk rapsolja i en stekpanna på medelhög värme. Låt smöret tystna och få en lätt gyllenbrun färg. Lägg i rödbetsklyftor och morotsstavar och fräs i 3–4 minuter tills de börjar få lite färg och en karamelliserad yta. Tillsätt resten av vitlöken och timjanen sista minuten så att aromerna blommar ut utan att brännas.

Vispa ihop flytande honung, äppelcidervinäger och japansk soja i en liten skål till glasyr.

Sprid ut potatisklyftorna och de brynta rotfrukterna på plåten. Placera halloumin ovanpå grönsakerna. Ringla över honungsglasyren jämnt över både halloumi och rotfrukter. Strö över resten av flingsaltet och pepparn.

Rosta mitt i ugnen i ca 20–25 minuter tills potatisen och rotfrukterna är mjuka och halloumin har fått fin yta och färg. Vänd gärna runt rotfrukterna en gång efter halva tiden.

Servera den doftande halloumin och de honungsglaserade rotfrukterna direkt från plåten tillsammans med den kalla örtsåsen.