Sätt ugnen på 200 grader varmluft (eller 225 grader vanlig ugn). Klä en ugnsplåt med bakplåtspapper.

Blanda gräddfil, finhackad persilja och salt i en liten skål för såsen. Ställ i kylskåpet så att smakerna sätter sig.

Torka av kycklingbenen med hushållspapper. Gnid in dem med 1 msk rapsolja, hälften av den pressade vitlöken, 0.5 tsk flingsalt och lite svartpeppar.

Hetta upp smöret och 1 msk rapsolja i en stekpanna på medelhög värme. Låt smöret tystna och få en lätt gyllenbrun färg. Lägg i rödbetsklyftor och morotsstavar och fräs i 3–4 minuter tills de börjar få lite färg och en karamelliserad yta. Tillsätt resten av vitlöken och timjanen sista minuten så att aromerna blommar ut utan att brännas.

Vispa ihop flytande honung, äppelcidervinäger och japansk soja i en liten skål till glasyr.

Sprid ut blomkålsbuketterna och de brynta rotfrukterna på plåten. Placera kycklingbenen ovanpå grönsakerna. Ringla över honungsglasyren jämnt över både kyckling, blomkål och rotfrukter. Strö över resten av flingsaltet och pepparn.

Rosta mitt i ugnen i 30–35 minuter. Vänd gärna runt grönsakerna och rotfrukterna en gång efter halva tiden. Kycklingen är klar när köttet släpper lätt från benet, saften är helt klar och skinnet är gyllenbrunt och krispigt (innertemperatur 82 grader vid benet).

Servera de doftande kycklingbenen och de honungsglaserade rotfrukterna samt blomkålen direkt från plåten tillsammans med den kalla örtsåsen.