Sätt ugnen på 200 grader varmluft (eller 225 grader vanlig ugn). Klä en ugnsplåt med bakplåtspapper.

Blanda vegansk gräddfil, finhackad persilja och salt i en liten skål för såsen. Ställ i kylskåpet så att smakerna sätter sig.

Gnid in vegobitarna med 1 msk rapsolja, hälften av den pressade vitlöken, 0.5 tsk flingsalt och lite svartpeppar.

Hetta upp veganskt smör och 1 msk rapsolja i en stekpanna på medelhög värme. Låt smöret tystna. Lägg i rödbetsklyftor och morotsstavar och fräs i 3–4 minuter tills de börjar få lite färg och en karamelliserad yta. Tillsätt resten av vitlöken och timjanen sista minuten så att aromerna blommar ut utan att brännas.

Vispa ihop lönnsirap, äppelcidervinäger och japansk soja i en liten skål till glasyr.

Sprid ut potatisklyftorna och de brynta rotfrukterna på plåten. Placera vegobitarna ovanpå grönsakerna. Ringla över glasyren jämnt över både vegobitar och rotfrukter. Strö över resten av flingsaltet och pepparn.

Rosta mitt i ugnen i ca 25–30 minuter tills potatisen och rotfrukterna är mjuka och vegobitarna har fått fin färg. Vänd gärna runt rotfrukterna en gång efter halva tiden.

Servera de doftande vegobitarna och de glaserade rotfrukterna direkt från plåten tillsammans med den kalla örtsåsen.