Skala potatisen och skiva den i tunna, jämna skivor (ca 3 mm). Finhacka löken.

Hetta upp rikligt med olivolja i en non-stick panna. Lägg i potatis och lök och låt steka på medelvärme tills potatisen är mjuk men inte har fått för mycket färg. Detta tar ca 15-20 minuter.

Häll av överflödig olja (spara den gärna) och låt potatisblandningen rinna av i ett durkslag.

Vispa äggen lätt i en stor skål och blanda ner den varma potatis- och lökblandningen. Låt vila i 5 minuter så att potatisen suger åt sig äggsmeten.

Hetta upp 1 msk av den sparade oljan i en ren panna. Häll i ägg- och potatisblandningen och jämna till ytan.

Stek på låg till medelvärme i ca 5-7 minuter tills kanterna har satt sig.

Lägg en stor tallrik över pannan, vänd tortillan snabbt och låt den glida tillbaka ner i pannan för att steka andra sidan i ytterligare 3-4 minuter tills den är genomgräddad men fortfarande krämig i mitten.

Servera tortillan ljummen eller rumstempererad tillsammans med en krispig grönsallad.